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知否,知否?豆腐又火了
【2019-02-20】       点击: 1064次        来源:临江林业局        作者:吴焕麟

  豆腐是中华民族的传统食品,营养丰富,生熟皆可,味美养生,老幼皆宜,素有“植物肉”之美称。相传是汉高祖刘邦之孙淮南王刘安发明的,时至今日,已有两千多年的历史了。

  小的时候我就对豆腐情有独钟,因为那时日子过的清苦,不到过年过节是吃不到肉的,有道是“吃了豆腐当了肉”,所以平日里能吃上豆腐就是莫大的幸福。萧红在《呼兰河传》里描述“所以卖豆腐的人来了,男女老幼,全都欢迎。”的情景绝非虚言。

  那时的人们很少用钱去买豆腐,都是用黄豆换。最初一斤黄豆能换二斤豆腐,这种换算方法持续了很长时间。卖豆腐人的吆喝声都是“换——豆—腐”,时间长了,对卖豆腐人的称呼也就成了换豆腐的了。有时街上会同时来好几个换豆腐的在附近转悠,换豆腐的吆喝声此起彼伏,各有不同。每当听到熟悉的吆喝声后,母亲就到仓房里用小铝盆装上一些黄豆,去换回一块豆腐,中午全家就可以美美的吃上一顿了。进入腊月后,每次换的豆腐会多一些,吃不了的切成块放外面冻起来,炖白菜时放上一些格外好吃。后来不用黄豆换了,都用钱买了,吆喝声中的换字也就没了。豆腐卖得快慢取决于做得是否好吃,好吃的豆腐白如玉,细如脂,放在碗里盘里,颤颤巍巍地富有弹性,老远就能闻到豆香扑鼻。用刀子割下一块,掂到另一只手里不带有些许碎的,禁得住放,耐得住炖,这样的豆腐才能卖得快,也能创出名来。据说豆腐好吃的关键在于水,有的人用同样的方法做出的豆腐相差很远。豆腐好吃但做起来可不容易,头一天要把黄豆先用水泡好,第二天起早开始推水磨,接下来便是过滤豆汁、熬豆浆、点豆腐、压模成形等一系列的环节,做得好的话,10斤豆子能出50到60斤的豆腐。

  改革开放催生了市场的繁荣,肉类等副食品逐渐丰富,肉票、油票也退出了历史舞台,吃肉不再像以前一样是一件奢侈的事情,豆腐在人们的眼中也没有那么高的位置了,有些人家十天半月也不一定买块豆腐吃,豆腐失去了往日的辉煌。

  近几年,随着人们经济条件的极大改善和生活水平的显著提高,日子好过了,也开始讲究起来了,一些与吉祥如意幸福有谐音的食品开始被追捧,价廉物美的豆腐得天独厚自然是最受人们的欢迎。大年三十的时候家里一定要有块豆腐,寓意着新的一年全家人都有福气。豆腐最好是当天的,就为讨个好口彩,图个吉利。

  凡夫俗子均难以脱俗,腊月二十九,妻就嘱咐我明天上午一定要买一块豆腐回来。翌日上午去买时豆腐已经卖没了,我急中生智到超市里买了一斤干豆腐充数,虽然是干的但也是豆腐啊!第二年有了经验,年三十的一大早我就来到市场,平日里几个卖豆腐的还没现身,我正暗自窃喜间,一个卖豆腐的出现在视野里,没等豆腐车停稳,立刻就被不知从哪钻出来的一群人围上了。人越聚越多,不一会就里三层外三层的,每个人手里都拿着钱招呼着,你五元钱的,她二斤的,场面十分火爆。卖豆腐的忙得恨不得多长几只手,开始还用秤称,到后来也不称了,一刀下去就是5元钱的,你要不要,不要别人还等着呢!买豆腐的人们也不像平日里那般斤斤计较,都显得很大度。另几个卖豆腐的到了市场后,遇到的情况依然是如此,往日里一板豆腐得卖上半天,今天一会就卖光了。很平常的豆腐在这一天上午供不应求,身价倍增,犹如灰姑娘穿上了水晶鞋,估计淮南王也想不到今天的豆腐又会如此的火吧!

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